Dregið úr hvarfgirni

Oxun er efnahvarf þar sem súrefni í andrúmsloftinu umhverfis mat og drykk ræðst á vöruna. Þetta getur átt sér stað bæði við eða undir stofuhita (þ.e. við hefðbundna geymslu drykkja, olíu, ávaxta og grænmetis eða fullunninnar matvöru). Þetta getur einnig gerst við hækkaðan hita, til dæmis í vinnslu eða við djúpsteikingu. Við afgreiðum köfnunarefni fyrir matvæli og aðrar óhvarfgjarnar gastegundir sem koma í veg fyrir eða lágmarka áhrif oxunar. Til dæmis er köfnunarefni notað til að halda lágu súrefnisstigi í og í kringum vöruna. Óhvarfgjarnt andrúmsloft viðheldur stöðugleika vörunnar og eykur geymsluþolið. Loftið í loftrýminu eða kollrýminu í kringum vöru getur innihaldið raka eða súrefni. Háhreint köfnunarefni er algjörlega þurrt og óhvarfgjarnt og hefur því enga verkan á vörur þegar það er notað í stað lofts í umbúðum. Þetta er örugg og áreiðanleg leið til að verja matvæli fyrir áhrifum oxunar. Við bjóðum einnig upp á hárnákvæmt stjórnkerfi fyrir loka til að fylla á eða tæma matartanka eða matarílát. Þessir lokar viðhalda sífelldri verndandi efnisþekju með því að stilla sjálfkrafa magn köfnunarefnisins.

Við geymslu á afar rokgjörnum efnum eða efnum sem eru gjörn á að oxast er brýn nauðsyn á að tryggja öryggi og varðveislu vara. Efnisþekja með köfnunarefni er örugg og áreiðanleg aðferð til að viðhalda stöðugt varnarlagi úr gasi ofan á efninu. Röku lofti í kollrúminu er skipt út fyrir mjög hreint, óhvarfgjarnt og alveg þurrt köfnunarefni. Nákvæmt lokastýringarkerfi tryggir að þegar geymirinn er fylltur eða tæmdur sé köfnunarefnisinnihaldið sjálfkrafa jafnað til að viðhalda verndandi efnisþekju. Niðurstaðan er öryggi, áreiðanleiki og vernd gegn skemmdum vegna oxunar. Fyrir hylki sem oft eru notuð í framleiðslulotuferlum og einkennast af lotubundinni áfyllingu og tæmingu höfum við þróað sérstakar stífluloka með óhvarfgjörnum lofttegundum sem koma á áhrifaríkan hátt í veg fyrir að súrefni komist inn.

Þeyting er ferli sem er mikið notað við framleiðslu á fitum og majónesi. Þessi tækni felur í sér notkun köfnunarefnis til að breyta áferð vörunnar. Aðferðin er aðallega notuð við fitu í brauðvörum en þeytingin tryggir þann þéttleika sem sóst er eftir og eyðir öllu lofti. Til að verja olíur og auka stöðugleika þeirra ætti súrefni aldrei að komast í snertingu við vöruna á meðan verið er að vinna hana. Í samræmi við þá alþjóðlegu þróun að skipta út hörðum eðlis- og efnafræðilegum rotvarnarefnum fyrir mildari valkosti er matvælaiðnaðurinn í auknum mæli farinn að reiða sig á köfnunarefni til að takast á við þær áskoranir sem hættan á oxun felur í sér.

Oxun er efnahvarf þar sem súrefni í andrúmsloftinu umhverfis mat og drykk ræðst á vöruna. Þetta getur átt sér stað bæði við eða undir stofuhita (þ.e. við hefðbundna geymslu drykkja, olíu, ávaxta og grænmetis eða fullunninnar matvöru). Þetta getur einnig gerst við hækkaðan hita, til dæmis í vinnslu eða við djúpsteikingu. Við hreinsun er gastegund eins og köfnunarefni, koltvísýring eða argoni bætt við eða freytt í gegnum mat eða drykk. Þetta ryður burt gastegundum sem finnast í andrúmslofti en í staðinn kemur óhvarfgjarnt andrúmsloft. Óákjósanleg efni eru fjarlægð, sem hamlar og dregur úr óæskilegum efnahvörfum við súrefni. Þannig er gæðum matvælanna viðhaldið. Við afgreiðum köfnunarefni fyrir matvæli og aðrar óhvarfgjarnar gastegundir sem koma í veg fyrir eða lágmarka áhrif oxunar. Til dæmis er köfnunarefni notað til að halda lágu súrefnisstigi í og í kringum vöruna. Óhvarfgjarnt andrúmsloft viðheldur stöðugleika vörunnar og eykur geymsluþolið.

Hægt er að hreinsa loftið á vinnslusvæðum, til dæmis í hvarftönkum, af súrefni og raka á skilvirkan og kostnaðarhagkvæman hátt við gangsetningu eða stöðvun með köfnunarefni. Unnt er að stjórna áfyllingu og hreinsun vinnslubúnaðarins með þurru lofti fullkomlega. Ekki er þörf á neinum dælum svo komið er í veg fyrir hættu á neistum og íkveikju eða samblöndun. Það sem meira er, notkun á köfnunarefni tryggir „engin efnahvörf“, hvorki við efnið sem áður var geymt né við það sem á eftir að bætast við.

Við afgreiðum köfnunarefni fyrir matvæli og aðrar óhvarfgjarnar gastegundir sem koma í veg fyrir eða lágmarka áhrif oxunar. Til dæmis er köfnunarefni notað til að halda lágu súrefnisstigi í og í kringum vöruna. Óhvarfgjarnt andrúmsloft viðheldur stöðugleika vörunnar og eykur geymsluþol hennar. Við skolun er gastegund, svo sem köfnunarefni, koltvísýringi eða argoni, bætt við eða freytt í gegnum mat eða drykk. Þetta ryður burt gastegundum sem finnast í andrúmslofti en í staðinn kemur óhvarfgjarnt andrúmsloft. Óákjósanleg efni eru fjarlægð, sem hamlar og dregur úr óæskilegum efnahvörfum við súrefni. Þannig er gæðum matvælanna viðhaldið.

Til að verja olíu og auka stöðugleika hennar ætti súrefni aldrei að komast í snertingu við vöruna á neinu stigi framleiðsluferlisins. Í samræmi við þá alþjóðlegu þróun að skipta út hörðum eðlis- og efnafræðilegum rotvarnarefnum fyrir mildari valkosti er matvælaiðnaðurinn í auknum mæli farinn að reiða sig á köfnunarefni til að takast á við þær áskoranir sem hættan á oxun felur í sér. Loftbóluhreinsun er ferli sem felst í að bæta gasi í formi fíngerðra loftbólna við vökva í vinnslu í því skyni að auka við efnafræðilega eða líffræðilega efnahvarfið með því að stækka yfirborðsflötinn milli fasanna tveggja. Loftbóluhreinsun er hraðvirk, skilvirk og hægt er að nota hana í vinnsluumhverfinu á sveigjanlegan hátt. Loftbóluhreinsun er notuð til að fjarlægja súrefni úr vöru. Köfnunarefni er frumefni. Það er óhvarfgjörn lofttegund sem þýðir að það hvarfast ekki beint við vöruna. Það er notað til að koma í stað lofts (og þar með súrefnis) og vatnsgufu til að komast hjá oxun. Loftbóluhreinsun felur í sér ídælingu gas í vökva.

Köfnunarefni er sveigjanlegt verkfæri til að blanda og geyma vökva. Það býður upp á talsverða kosti umfram hefðbundnar hræriaðferðir. Ekki er þörf á neinum vélrænum búnaði svo það eru engin efnahvörf við vökvann og ekki er þörf á þrifum í kjölfarið. Auðvelt er að stýra aðferðinni og henni fylgir jafnframt sá kostur að hún bætir engu nýju súrefni við kerfið um leið og súrefnismagnið er minnkað.

Strípun er ferli sem felst í að bæta gasi í formi fíngerðra loftbólna við vökva í vinnslu í því skyni að frásoga efnisþátt úr vökvanum. Köfnunarefni er notað við strípun eins og til að fjarlægja súrefni úr olíu eða skólpi til að stuðla að loftfirrtri virkni. Þessi aðferð býður upp á einstaka stjórn og bætir engu öðru efni við vökvann.